Le bio est dans l'assiette. Marchés, supérettes, grandes surfaces... les aliments issus de l'agriculture biologique sont plus que jamais accessibles. Il ne s'agit plus d'une tendance confinée aux seules boutiques ou coopératives spécifiques. Les grandes enseignes certifient et déclinent leur marque. « Oui, mais c'est cher ! » s'écrient des mères de famille quand il s'agit de préparer un repas pour trois ou quatre personnes.
Pourquoi privilégier des aliments issus de l'agriculture bio ? Parce que preuve est faite désormais que certains aliments estampillés AB ont une plus grande valeur nutritionnelle. De plus, le risque de développer certains cancers, troubles de la fertilité, perturbations hormonales, malformations congénitales ou maladies neurodégénératives comme la maladie de Parkinson, augmente avec l'exposition aux pesticides (phytosanitaires), en particulier chez les agriculteurs et les enfants.
Plus de qualité et moins de pesticides : deux bonnes raisons de remplir son panier de produits bio.
Comment ne pas vider son porte-monnaie ?
Pour cela, voici quelques recommandations à suivre en fonction des produits que vous achetez.
Les légumes
Des salades, surtout la laitue, des épinards, des haricots verts, des poivrons et des tomates : cultivés de façon conventionnelle, ils contiennent des résidus d'un à plusieurs pesticides. Et dans de rares cas, les teneurs dépassent les limites maximales autorisées.
Seconde information à retenir les tomates et les poivrons bio renferment davantage de nutriments. Les premières sont plus riches en flavonoïdes. Les seconds, plus colorés, contiennent plus de minéraux et de caroténoïdes, et présentent ainsi une plus grande activité antioxydante.
L'astuce : réservez les tomates fraîches pour les salades d'été et incorporez du coulis de tomates bio dans vos plats.
Le ticket de caisse : coulis de tomates bio : 4,36 €/kg ; non bio : 2,56 €/kg. Plus cher, mais plus goûteux : diluez-le de moitié avec de l'eau et un seul pot servira à plusieurs recettes !
Les fruits
Favorisez les agrumes : citrons, oranges, mandarines, mais aussi les fraises, les pommes, les poires, les pêches, le raisin de table, principaux fruits imprégnés de multirésidus de pesticides. Les jus de fruits, les compotes ou les confitures sont également concernés.
L'astuce : pour payer moins cher, jouez la carte des saisons.
Le ticket de caisse : oranges bio : vues à 1,60 €/kg en coopérative ; non bio 1,99 €/kg en supermarché.
Les viandes, œufs et poissons
Les quelques résultats disponibles vont tous dans le même sens : les viandes d'origine biologique sont moins grasses et contiennent de meilleures graisses, dont les fameux oméga 3 et oméga 6 (acides gras polyinsaturés). Laurent, aujourd'hui boucher en Ile-de-France, a travaillé dans les deux filières, conventionnelle et biologique. « J'ai observé peu de différences de goût entre le bœuf, le veau, ou l'agneau. En revanche, le poulet bio est bien meilleur. »
On a testé, on a validé. Les œufs, eux, sont de qualité équivalente entre bio et label rouge, donc mieux que des "standards".
L'astuce : mettez un peu moins de viandes grasses au menu, au profit des volailles, des légumes et des céréales. C'est bon pour la santé.
Le ticket de caisse : poulet bio, 10,95 €/kg ; label rouge, 6,95 €/kg.
Les produits laitiers
Le lait certifié AB est plutôt moins gras, avec une proportion supérieure de bons acides gras. C'est prouvé : le fromage de chèvre issu d'agriculture biologique est plus riche en oméga 3.
L'astuce : mangez deux produits laitiers par jour au lieu de trois !
Le ticket de caisse : 4 yaourts nature bio, 1,20 € ; non bio, 0,99 €.
Les céréales
En 2014, la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) ciblait le blé, l'orge et le maïs comme les céréales les plus polluées, dans les limites autorisées.
L'astuce : préférez les céréales complètes AB. Les céréales non raffinées conservent en effet les graines et leurs enveloppes, or ces dernières concentrent les pesticides.
Le ticket de caisse : environ 1,90 € le pain complet bio ou pas.
Les huiles
Les meilleures huiles sont les huiles extra-vierges certifiées AB.
L'astuce : Choisissez l'huile d'olive et/ou l'huile de colza parmi les marques de grandes ou moyennes surfaces qui ont une gamme bio. Pour autant, n'oubliez pas les autres producteurs !
Le ticket de caisse : le litre d'huile d'olive extra-vierge bio, de 6,67 à 8 € ; non bio, de 5,20 à 7,99 €.
À lire aussi :
