Comment la consommer ?
On peut la consommer crue en salade, mais on la sert généralement cuite au vin blanc ou au Champagne entourée d'un assortiment de viandes et de charcuteries, voire de poissons.
Achetez-la crue pour pouvoir la cuire et l'accommoder à votre goût. Choisissez-la cuite pour composer très vite une garniture de viande alors qu'à être réchauffée.
Choucroute alsacienne
Plusieurs heures à l'avance, faites dessaler à l'eau froide 1 palette de porc de 800 g et rincez-la bien. Lavez deux ou trois fois grande eau 1,5 kg de choucroute. Egouttez-la bien en la pressant dans un linge. Épluchez et coupez en cubes 2 carottes. Faites fondre 100 g de saindoux dans une cocotte à fond épais, jetez-y 2 oignons émincés, laissez dorer, étalez dessus la moitié de la choucroute.
Ajoutez les carottes, 8 baies de genièvre, 2 gousses d'ail épluchées, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle. Complétez avec 1 jambonneau cru, 300 g de lard fumé en tranches et la palette de porc. Poivrez bien. Couvrez avec le reste de choucroute, versez 1 verre de vin blanc sec, couvrez avec du bouillon ou de l'eau.
Fermez le couvercle et laissez cuire 2 heures à feu doux. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 1 kg de pommes de terre épluchées. Servez accompagné de 6 saucisses de Strasbourg pochées dans une eau frémissante.
Préparation à la maison
Si vous disposez d'un jardin où abondent les choux et si vous en avez le temps, vous pouvez préparer vous-même votre choucroute.
Retirez les feuilles abîmées et le trognon des choux. A l'aide d'un couteau à longue lame bien tranchante, détaillez les choux en fines lanières. Lavez-les et pressez-les dans un linge. Salez-les avec du gros sel. Comptez 15 g de gros sel pour 1 kg de chou. Tassez la préparation par couches dans une terrine ébouillantée. Couvrez avec un linge, puis une assiette ébouillantée d'un diamètre inférieur au récipient ; posez un poids dessus. Sous la pression, le liquide qui se formera doit couvrir l'assiette. Gardez dans un endroit frais (16-18°C).
La choucroute est prête au bout de 5 ou 6 semaines. Egouttez-la et mettez-la en conserve. Il faut 8 kg de chou pour 4 kg de choucroute.
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