1. Coleslaw au chou kale
On ne présente plus le chou kale qui est un détoxifiant hors pair.
Ingrédients (4 personnes) :
- 4 feuilles de chou kale
- 1 oignon blanc
- 3 carottes
- 2 pommes vertes
- 50 grammes de raison blonds secs
- ½ citron
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 jaune d’œuf
- 8 cl d’huile de colza
- Sel et poivre
Préparation :
- Lavez vos feuilles de chou, enlevez les cotes dures et émincez-les.
- Épluchez les carottes, lavez l’oignon et râpez le tout, mélangez les légumes.
- Épluchez les pommes et coupez-les en bâtonnets très fins.
- Pressez le citron, et arrosez les pommes avec.
- Faites gonfler les raisins dans l’eau chaude.
- Fouettez le jaune d’œuf et la moutarde et ajoutez l’huile pour faire une mayonnaise.
- Ajoutez le citron , salez et poivrez.
- Mettez les raisons et les pommes avec les légumes et arrosez de mayonnaise, servez frais.
2. Poireaux grillés et vinaigrette d’agrumes
Pour consommer les poireaux autrement et pour une idée de salade très fraîche et originale, cette recette est parfaite après les fêtes.
Ingrédients (6 personnes) :
- 12 petits poireaux
- ½ pamplemousse rose
- ½ citron
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de crème liquide
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Enlevez le vert des poireaux, rincez les blancs et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée.
- Plongez les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante salée afin de les cuire.
- Écalez les œufs et hachez-les au couteau.
- Pressez le pamplemousse et le citron, filtrez le jus obtenu.
- Mélangez avec l’huile d’olive, placez la vinaigrette au froid.
- Égouttez les blancs de poireaux, badigeonnez-les d’huile d’olive, mettez-les sur un gril bien chaud pour obtenir ce petit goût de grillé gourmand.
- Placez-les sur un plat, parsemez dur haché, émulsionnez la vinaigrette avec la crème et servez avec les poireaux grillés.
3. Salade tonique à la grenade
Vous connaissez sans doute les vertus de la grenade pour rester en bonne santé, cette salade est l’occasion de profiter pleinement de ses atouts, tout en vous régalant.
Ingrédients (4 personnes) :
- 2 betteraves crues (petites de préférence)
- 4 carottes
- 10 cl de jus de grenade
- 1 grenade
- 1 pincée de gingembre moulu
- 4 cuillères d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Épluchez les carottes et les betteraves, puis râpez-les avec la râpe la plus fine.
- Mélangez-les dans un bol.
- Coupez la grenade en deux, ôtez les graines et mettez-les avec les légumes.
- Dans un bol, mettez le gingembre, l’huile d’olive, le jus de grenade, le sel et le poivre et émulsionnez à la fourchette.
- Versez dans le saladier et remuez bien, servez.
4. Velouté de carottes au panais et au curcuma
Le curcuma a une réputation solide en matière d’intérêt pour notre santé, ce velouté est donc un aliment idéal après les excès des fêtes.
Ingrédients (4 personnes) :
- 1 panais
- 600 grammes de carottes
- 100 grammes de pulpe de tomates
- 1 grosse pomme de terre
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 brins de cerfeuil
- ½ cuillère de curcuma
- Poivre et gros sel
Préparation :
- Épluchez et émincez l’oignon, puis la pomme de terre que vous coupez en dés, le panais et les carottes en en gardant une.
- Mettez de l’huile dans une casserole, faites chauffer, ajoutez l’oignon et saupoudrez de curcuma, faites revenir 3 minutes sans coloration.
- Mettez les légumes, la pulpe de tomates et couvrez d’eau.
- Ajoutez le cube de bouillon et salez avec le gros sel, laissez cuire à couvert entre 20 et 30 minutes.
- En fin de cuisson, mixez.
- Râpez la dernière carotte et parsemez-en sur chaque assiette, ajoutez un brin de cerfeuil en décoration.
5. Brocolis et chou-fleur rôtis
De simples légumes, mais rôtis pour un côté plus gourmand.
Ingrédients (4 personnes) :
- 1 tête de brocoli
- 1 petit chou-fleur
- 3 brins de persil
- 1 œuf
- 50 grammes de baguette rassie
- 20 grammes de beurre
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de miel
- 30 grammes de graines de sarrasin
- 1 cuillère à soupe de moutarde en grains
- Sel et poivre
Préparation :
- Mettez votre four à préchauffer sur 180 °C.
- Lavez le brocoli et le chou-fleur et séparez les fleurettes.
- Disposez vos légumes sur une plaque de cuisson arrosez-les avec de l’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez durant 40 minutes.
- Retournez-les de temps en temps.
- Faites cuire l’œuf 9 minutes pour qu’il soit dur.
- Mixez le pain pour obtenir une chapelure assez grossière.
- Faites mousser le beurre dans une poêle et faites dorer la chapelure durant 4 à 5 minutes, réservez.
- Mélangez la moutarde et le vinaigre, ajoutez le reste de ‘huile d’olive et émulsionnez, salez et poivrez, ciselez le persil et faites griller les graines de sarrasin.
- Écalez l’œuf et hachez-le au couteau, mettez-en sur les choux, ajoutez la chapelure, le persil, les graines de sarrasin et nappez de vinaigrette.
- À déguster quand les légumes sont encore tièdes.
6. Salade de carottes et brocolis à l’orange
Cette salade fraîche est délicieuse et le jus d’orange apporte un petit côté légèrement acidulé très agréable.
Ingrédients (4 personnes) :
- 2 brocolis
- 4 carottes
- 2 oranges
- ½ pomme verte
- 2 échalotes
- 1 bouquet de coriandre
- Huile d’olive, sel et poivre
Préparation :
- Épluchez et râpez les carottes.
- Prélevez les fleurs de brocolis, épluchez les tiges de ces derniers et laissez les branches telles qu’elles sont.
- Râpez les tiges et les branches.
- Pelez les oranges à vif, prélevez les quartiers de chair sans peau, pressez les membranes pour conserver le jus.
- Pelez et hachez les échalotes.
- Enlevez le cœur de la pomme et taillez-la en petits bâtonnets.
- Hachez les feuilles de coriandre.
- Préparez votre vinaigrette avec le jus d’orange que vous avez récupéré, l’huile, le sel et le poivre.
- Mélangez brocolis, pulpe d’orange, carottes, pomme, échalotes, coriandre et vinaigrette et servez aussitôt.
7. Jus de pomme, kiwi, épinard et céleri
Ce jus de fruits et de légumes vous apporte toutes les vitamines dont vous avez besoin sans surcharger votre organisme mis à mal par les grands repas festifs.
Ingrédients :
- 4 kiwis
- 2 pommes
- 1 petite branche de céleri
- 1 petite poignée de jeunes pousses d’épinard
- 2 citrons verts
- 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
Préparation :
- Lavez le cèleri, épluchez et épépinez les pommes, épluchez les kiwis et coupez tous les fruits et légumes en morceaux.
- Mettez le tout dans le blender.
- Ajoutez les feuilles d’épinard.
- Versez le jus de deux citrons verts, 250 ml d’eau fraîche et 2 cuillères à soupe de miel.
- Mixez et dégustez aussitôt.
- Si jamais, c’est trop pâteux, ajoutez un peu d’eau ou des glaçons.
8. Tarte sans pâte aux deux choux et quinoa
Ces tartes originales sont légères et idéales dans le cadre de cette cure détox.
Ingrédients (2 personnes) :
- 1 grosse carotte
- 5 feuilles de chou vert
- ½ tête de brocoli
- ½ bouquet de ciboulette
- 4 cuillères à soupe de quinoa rouge cuit
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de fromage frais de brebis
Pour la vinaigrette :
- 10 cl de vinaigre de cidre
- ¼ de betterave cuite
- 5 cl d’huile de tournesol
- 1 échalote et un clou de girofle.
- 10 cl d’huile de sésame
- ½ cuillère à café de cumin
Préparation :
- Mettez les feuilles de chou 3 minutes dans l’eau bouillante et enlevez les cotes.
- Coupez les carottes en dés, prélevez les fleurettes de brocoli et faites cuire l’ensemble 5 minutes à la vapeur.
- Prenez deux cercles de 14 cm de diamètre et de 3.5 cm de hauteur.
- Disposez 3 demi-feuilles de chou en les laissant déborder. Hachez les chutes de chou et les feuilles restantes.
- Mélangez les légumes et la ciboulette hachée, salez poivrez.
- Remplissez les tartes et rabattez les bords.
- Taillez la betterave en petits dés, faites-les macérer dans le vinaigre avec l’échalote émincée, durant deux heures.
- Faites chauffer l’huile de tournesol avec le cumin et le clou de girofle.
- Laissez refroidir, ajoutez le vinaigre et l’huile de sésame.
- Réchauffez les tartes à la vapeur durant 2 minutes, parsemez de fromage et arrosez de vinaigrette.
9. Salade des îles
Une salade exotique et pleine de saveur qui sait vous séduire par sa légèreté.
Ingrédients (6 personnes) :
- 1 ananas victoria
- 2 pamplemousses
- 2 avocats
- 12 crevettes roses cuites et décortiquées
- 1 salade romaine
- 30 grammes de noisettes décortiquées
- 20 grammes de gingembre frais
- 1 citron
- 1 petit piment rouge
- Sel et 3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
Préparation :
- Épluchez l’ananas et coupez-le en tranche, puis en dés.
- Garnissez votre saladier des feuilles de romaine lavées et égouttées.
- Pelez les pamplemousses à vif, détachez les quartiers et mettez le jus dans un bol.
- Émincez le piment en ayant soin de retirer les graines.
- Concassez les noisettes, épluchez les avocats et coupez-les en dés, citronnez-les.
- Mettez dans le saladier avec les pamplemousses et les crevettes.
- Épluchez le gingembre et râpez-le grossièrement au-dessus du saladier.
- Versez l’huile dans le bol contenant le jus de pamplemousse et émulsionnez à la fourchette, ajoutez le piment et le sel, nappez la salade de cette sauce, parsemez de noisettes et servez quand elle est bien fraîche.
10. Carpaccio de Saint-Jacques et avocats aux fruits de la passion
Cette recette à la saveur délicate et fine est parfaite dans le cadre d’une remise en forme de votre système digestif.
Ingrédients (6 personnes) :
- 12 noix de Saint-Jacques sans corail
- 3 avocats mûrs et fermes
- 3 citrons verts
- 3 gros fruits de la passion
- 3 feuilles de basilic
- Sel et poivre
Préparation :
- Pressez vos citrons, ouvrez les fruits de la passion et pressez-les au-dessus de la passoire.
- Écrasez les graines avec une cuillère pour récupérer le plus de jus possible.
- Gardez quelques graines.
- Mélangez avec le jus de citron.
- Coupez les noix de Saint-Jacques en fines lamelles et mettez-les sur l’assiette en les espaçant.
- Pelez les avocats, émincez la chair en fines lamelles que vous disposez entre celles de Saint-Jacques.
- Arrosez le tout avec le jus de citron et de fruits de la passion, salez et poivrez, versez un peu d’huile.
- Couvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure ou deux.
- Quand vous servez, disposez le basilic ciselé et décorez avec les graines des fruits de la passion.
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