Comment réussir une pâte feuilletée ?

Pate Feuilletée
Maîtriser l’art de la pâte feuilletée est un atout inestimable en cuisine. Cette recette vous guide pas à pas pour réussir à coup sûr. Découvrez comment créer une pâte feuilletée croustillante et légère. Que vous soyez un amateur passionné ou un professionnel, cette recette détaillée et simple vous permettra d’atteindre la perfection.

Ingrédients

  • 500 g de farine (de bonne qualité)
  • 10 g de sel fin
  • 250 g d'eau froide 380 g de beurre « spécial pate feuilletée » chez le fromager.

Préparation de la détrempe

  • Mélanger à la main ou au rouleau et sans trop pétrir la farine, le sel et l'eau froide.
  • La détrempe ne doit être ni sèche ni élastique.
  • La laisser reposer au réfrigérateur au moins l’heure.

Astuce : Selon la qualité de la farine, on peut utiliser une ou deux cuillerées d'eau supplémentaires.

Tourage de la pâte feuilletée

  • Étaler la détrempe en cercle avec un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 1,5 à 2 cm.
  • Placer le beurre au milieu pour l'enfermer.

Astuce : Garder le beurre à la même température que la détrempe, dans le même réfrigérateur pendant au moins une heure.

  • Ramener les bords de la pâte vers le centre du pâton obtenu.
  • Étaler ce pâton de manière à obtenir un rectangle de 1,5 cm d'épaisseur.
  • Le plier en trois en rabattant un pli sur l'autre.
  • Opérer un quart de tour avec la pâte.
  • L'étaler à nouveau et recommencer le pliage.
  • Le pâton ayant souffert, le laisser reposer au moins 1/4 d’heure avant de recommencer l'opération de pliage comme précédemment.

Finition de la pâte

À ce stade, deux possibilités :

  1. La pâte feuilletée peut être utilisée après lui avoir imposé encore deux tours, de sorte d'en obtenir six en totalité. Avec cette abaisse à six tours, réalisez amuse-bouche, tartelettes, etc.

OU

  1. Vous pouvez la stocker au congélateur, prête à l'emploi.
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