Top chef 5, émission 1 : La chartreuse et le cœur coulant des chefs Christian Constant et Jean-François Piège

Chez les Le Quesnoy, le lundi c’est raviolis.

Ici, le lundi, c’est gastronomie avec au menu le lancement de la nouvelle saison "Top chef". Cela fait 4 ans que cette télé-réalité culinaire nous fait saliver chaque début de semaine.

 

De jeunes espoirs de la cuisine, Belges et Français, se lancent dans un combat de recettes, à travers diverses épreuves, pour tenter de remporter le titre de "Top chef", avec à sa clé un chèque de 100 000€. Une belle somme qui leur permettrait d’ouvrir leur propre restaurant.

Chaque semaine, un candidat est éliminé par le jury, composé de Ghislaine Arabian, Christian Constant et Thierry Marx.    

Cette année, la compétition s’annonce d’ores et déjà plus difficile que les précédentes. Pour ce premier épisode, retour en arrière avec l’apparition à l’écran de 10 anciens candidats emblématiques, prêts à remettre le couvert et à foncer, toque baissée, pour affronter les petits nouveaux.

 

Pour la première épreuve, Noémie, Latifa, Yoake, Tiffany, Alexis, Ruben, Quentin, Etienne, Pierre et Julien avaient pour mission de revisiter l’assiette de crudités sous forme de gelée.

TOP CHEF 5 ÉMISSION 1 817ba

Pour la seconde étape, c’est en duo qu’ils se sont affrontés en revisitant la Chartreuse de légumes au perdreau de Christian Constant.

La Chartreuse de Chef Constant ?

 

Une mosaïque de légumes (vert, blanc et orange) à en faire pâlir de jalousie l’architecte catalan Antoni Gaudi.

Tailler les  navet, courgette et carotte en carrés et en bâtonnets, puis les faire blanchir. Un travail de précision, accentué par le plaçage des carrés en damier.

On notera ici l’élément indispensable qu’est le cercle à mousse, afin de placer les bâtonnets à la verticale et de déposer la farce ainsi que les morceaux de perdreaux au centre.

La cuisson au bain marie, longuement et doucement – 40 min à 180°C, permet de garder un effet léger et moelleux.

Une recette, ludique, minutieuse mais à la portée de tous ceux et celles, qui ont beaucoup de temps devant eux et rêvent de reproduire l’un des plats "signature" de Christian Constant.

TOP CHEF 5 ÉMISSION 1 Blanc manger au coeur coulant de J F Piège e35a8

Ultime épreuve, c’est au Blanc-Manger, l’un des desserts "signature" de Jean-François Piège qu’ils se mesurent.

 

Quand on dit cœur coulant, on pense systématiquement à un gâteau au chocolat individuel dont le cœur renferme du chocolat liquide.

 

Cependant, c’est une île flottante inversée que nous propose de revisiter Chef piège.

C’est à nouveau dans un cercle à mousse (beurré), et à l’aide d’une poche à douille, que l’on dresse le blanc d’oeuf sucré en spirale. Dans son puits, on coule une crème pâtissière épaisse et refroidie puis on referme le tout avec notre mousse meringuée.

Après une cuisson ultra-rapide (idéal pour les ultra gourmands) – 8 minutes à 90°C, c’est recouvert d’un petit châpeau de caramel qu’on le sert.

J’ai aimé : ce nouvel épisode avec les anciens qui apportent un souffle nouveau à l’émission, me rendre compte de leur évolution depuis leur dernière participation, la joie de vivre de Latifa, les recettes des chefs (à essayer).

Je n’ai pas aimé : la fierté de Ruben, la vulgarité de Quentin et surtout l’amourette entre Noémie et Quentin, euh c’est l’amour est dans les cuisines ? La façon dont J-F Piège pronnonce le "F" quand il dit des blancs d’oeu[F]s.

Et vous, qu'avez-vous aimé... ou pas ?

Je vous dis à Lundi pour la rencontre entre Pierre, Alexis, Latifa, et Noémie avec les nouveaux.

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Crédits photos : m6.fr, pourcel-chefs-blog.com

 

Dernière modification le 28/02/2016

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A propos de l'auteur

Sabine Vermorel

Chroniqueuse partenaire Cuisine

Site internet : mellevermo.canalblog.com/

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