Côte de bœuf et ses salsifis

Hier, je vous parlais de la boucherie "Charnel" et de son délicieux paquet "tout mou", apporté par mon facteur... il m'aura fallu peu de temps pour avoir envie de goûter à l'un des deux produits reçus...

 

Je vous propose une recette bien de saison avec un accompagnement que j'apprécie tout particulierement : les salsifis !

 

Ma liste de courses pour 4 personnes :

 

- 1 belle côte de bœuf maturée au foin et au pommeau pour 4 (offert par mon partenaire Charnel®)
- 1 bocal de salsifis
- 1 tasse à café d'huile de tournesol (ou d'huile de pépins de raisin sur les conseils du chef, mais je n'en avais pas)
- Sel + fleur de sel
- Poivre

 

À la réception, j'avais congelé la viande - la laisser se décongeler tranquillement toute seule, dans un plat placé au frigo. Si elle arrive sous vide - ouvrir le sachet une demi-journée à l'avance, afin qu'elle reprenne son odeur et sa couleur traditionnelle.

 

Commencer par "saisir" la côte de bœuf. Saler légèrement les deux côtés de la viande (le sel va multiplier la chaleur au contact de la poêle et former une croûte qui permettra de retenir le jus et le goût en son cœur). Dans une poêle bien chaude et sans matière grasse, snacker chaque côté.

 

Une fois la côte bien "marquée", la placer dans un plat avec l'huile de pépins de raisin ou autre (l'huile de pépins de raisin est parfaite pour cette viande).

 

Égoutter le bocal de salsifis.

 

Introduire la viande + les salsifis dans le four préchauffé à 240°C (th.8) - 10 à 20 minutes selon l'épaisseur (3 cm, 10 minutes et 5 cm, 20 minutes). Si vous avez une sonde, la température idéale est 41°C à cœur.

 

Terminer avec fleurs de sel, poivre du moulin et cinq minutes de repos à l'air libre (ce qui évite que la côte de bœuf perdre son exsudat, c'est-à-dire son jus de viande - à la coupe).

 

Pour accompagner cette délicieuse côte de boeuf, le chef recommande des pommes frites ou un légume vert (type pointes d'asperges). J'ai ouvert un bocal de salsifis, un régal avec la viande et son jus !!!

 

Mon avis ? Un régal sans nom - une viande... délicieusement charnelle.

Et vous, un accompagnement idéal ?

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Crédits photo : Sabine Vermorel, chroniqueuse pour Femmes-Références

 

Dernière modification le 14/03/2016

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A propos de l'auteur

Sabine Vermorel

Chroniqueuse partenaire Cuisine

Site internet : mellevermo.canalblog.com/

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