Pas moches les mochis avec "Mochi Mochis" de Mathilda Motte !

D'ici quelques jours, la Chine passera à son tour en 2016 - sous le signe du singe de feu. En Asie, la fête du Nouvel An est aussi importante que l'est pour nous la soirée de Noël. En effet, le Nouvel An chinois est avant tout une célébration familiale, alors que chez nous, en France, la soirée de la Saint-Sylvestre se passe le plus souvent entre amis.

 

La famille étant encore plus importante durant cette période là, il est coutume de laisser une place vide à table (avec bol et baguettes) - pour représenter les absents qui n'ont pu venir.

Cette tradition n'est pas sans rappeler "l'assiette du pauvre ou du voyageur perdu" qui consistait à laisser une assiette vide, des couverts et une place libre à table... juste au cas ou. À Noël, on parlait de la coutume du "gros souper".

Cette tradition fait partie de nombreuses autres, parmi lesquelles on note :
- collage de chunlian (sentences sur papier rouge) aux deux côtés et au-dessus de la porte de l’entrée principale de la maison - en signe de bonheur et de prospérité.
- décoration des fenêtres avec des papiers découpés.
- confection des ravioli et des niángāo - gâteaux du Nouvel An chinois.
- ne pas rater "Chūnjié liánhuān wǎnhuì" : traditionnelle soirée de variétés, présentée à la télévision en célébration du Nouvel An.
- faire éclater des pétards, pour effrayer Nian, un animal féroce légendaire.

... mais on note également l'importante présence d'une drôle de petite gourmandise : le mochi.

 

Le mochi est une pâtisserie japonaise traditionnelle par excellence, fabriquée à base d'un ingrédient à la fois curieux et étonnant : la farine de riz gluant. Il est surtout consommé au Nouvel An.

J'ai toujours trouvé le mochi intriguant : Quels sont les secrets de sa fabrication ? Qu'est-ce que la farine de riz gluant ? Comment est-ce que l'on obtient ce cœur tendre et moelleux ?,...

Au travers "Mochi Mochis - Douceurs made in Japan", Mathilda Motte répond à toutes nos questions.

Qui est M. Motte ?

 

Dessinatrice et styliste culinaire, Mathilda Motte a suivi une formation en histoire et histoire de l'art. En 2011, elle part à Tokyo. Désespérée de ne rien trouver qui puisse ressembler à un "dessert", c'est sur les conseils de son professeur de japonais qu'elle pousse la porte d'une devanture peu engageante... et qu'elle découvre le délicieux monde des pâtisseries japonaises : les wagashis contraction des mots "wa", signifiant japonais et "gashi", signifiant sucrerie.

Wagashis 678c1

Parmi les wagashis - douceurs nipponnes (yokan : à base d'agar-agar, yakigashi : à base de pâte à gaufre, manjû : petit gâteau cuit à la vapeur, higashi : à base de riz et de sucre, konpeito : confiserie), on trouve la famille des mochis et nerikiris, des douceurs à base de riz gluant.

Le dango est une brochette de mochis, le daifuku, un mochi fourré et le nerikiri, une pâtisserie à base de haricots et mochi.

"Mochi Mochi - Douceurs made in Japan" est l'ouvrage de référence pour devenir le maître du mochi. Au programme ?

Dans un premier temps, Mathilda nous livre les bases : les ustensiles incontournables (tels que le presse-ail et le moulin à légumes,...) et les pâtes des diverses préparations.

Dango 0d614

Daifuku f09d6

Nerikiri cb011

On dirait des nashis ^^

Puis, elle nous explique comment faire les dangos et les mochis simples, les daifukus et les nerikiri.

Enfin, en annexe elle nous fournit un glossaire (pratique lorsqu'on débute en pâtisserie asiatique), ses bonnes adresses pour s'approvisionner en produits spécifiques (à Paris... mais pas que !), la table des recettes et l'index des recettes et des ingrédients.

À nous les mochis !

Prix : 14,90€ les 128 pages sur le mochi.

Et vous, quelle serait votre produit gourmand pour le Nouvel An chinois ?

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Crédits photos : Amazon, turbigo-gourmandises.fr, cultura.com

 

Dernière modification le 20/05/2016

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A propos de l'auteur

Sabine Vermorel

Chroniqueuse partenaire Cuisine

Site internet : mellevermo.canalblog.com/

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