Repas de fêtes : La terrine de canard aux fruits secs

Avec l'approche des fêtes de fin d'année, les "Qu'as-tu prévu de bon pour le repas de Noël ?", "Que cuisines-tu pour le réveillon ?", "Aurais-tu une bonne recette ou une idée à me donner pour préparer un gibier ?" sont sur toutes les lèvres...

Oui le foie gras est plus que traditionnel, servi en entrée, poêlé ou encore en farce... mais comme il reste un grand classique et que je vous soupçonne déjà tous et toutes de posséder "la" fameuse recette de votre vieille tante ou encore de votre cousine éloignée, je vous propose une recette de terrine de canard - aux noix et aux pistaches ; Un régal !

Une recette à la fois simple et gourmande, à la portée de tout un chacun !

Ma liste de courses pour une terrine de 23 cm :

- 1 canard (tout frais, chassé par un de vos amis ou membre de votre famille) ou 2 magrets de canard (de 300 / 350 g chacun)
- 500 g de chair à saucisse (porc haché)
- 1 cs de farine
- 1 œuf
- 1 bouquet de persil
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive
- 1 cs d'herbes type herbes de Provence
- 2 cc de sel de Guérande
- 2 cc de poivre concassé fin
- 2 cc de poivre vert
- 150 ml de Cognac ou d'Armagnac
- 40 g de noisettes grossièrement concassées
- 40 g de pistaches grossièrement concassées
- Quelques pistaches entières
- Tranches de lard
- Laurier
- 1 sachet de gelée instantannée de madère

Hachez le persil grossièrement, épluchez et ciselez les échalotes et les gousses d'ail.

Plumez uniquement la partie du canard où se trouvent les magrets et prélevez les deux magrets (un de chaque côté), en les détachant délicatement.

Retirez les deux peaux des magrets afin d'en tapisser le fond de la terrine.

Déposez le premier magret.

Hachez grossièrement le second magret et le mélanger avec la chair de porc. Ajoutez ensuite l'œuf pour bien lier, le mélange de persil + échalote + ail et 3 cs d'huile d'olive, les herbes de Provence... avant d'ajouter les noisettes + les pistaches concassées, le poivre vert et l'alcool. Bien mélanger la farce ; Il faut que tout soit bien homogène.

Déposez la farce dans la terrine sur le premier magret et bien presser ! "Border" de tranches de lard et disposer deux ou trois feuilles de laurier (de cuisine) et refermez la terrine avec son couvercle.

Enfournez votre délicieuse entrée dans le four - non préchauffé (et oui !) - à 220°C (th.7.8) - pour 1 heure. Au bout d'une heure éteindre le four et y laisser reposer la terrine - 2 à 3 heures.Confectionnez la gelée en vous reportant aux indications notées sur le sachet. Couvrir la terrine en une bonne couche. Laissez "figer" quelques instants au réfrigérateur.

Servir de jolies tranches à vos convives, sur un lit de salade mélangée ou à l'apéritif avec du pain de campagne grillé.

Alors ? Simple - rapide - efficace et délicieux !

Et vous, plutôt terrine de viande ou de poisson pour les fêtes ?

Cet article vous a plu ? Vous aimerez aussi : MON PAIN MAISON A TOUT BON !

Pour ne rien rater de notre actualité, suivez-nous sur FacebookTwitter et Google + et abonnez-vous à notre Newsletter.

Crédits photo : Sabine Vermorel pour Femmes Références

 

Dernière modification le 10/02/2017

Partager cet article

A propos de l'auteur

Sabine Vermorel

Chroniqueuse partenaire Cuisine

Site internet : mellevermo.canalblog.com/

C'est quoi Femmes Références ?

Votre dose d'inspiration quotidienne !

Vos inspirations, vos tendances en un clic ! Retrouvez nos conseils, nos astuces, nos DIY, nos actus et nos dossiers thématiques pour être toujours dans le mouvement.

Derniers articles

Newsletter

Je ne veux pas en rater une miette alors je m'inscris pour recevoir les derniers articles dès leurs parutions