Tarte "chevrons" à la rhubarbe

Généralement proposée sous forme de confiture, la rhubarbe est également délicieuse en tarte. On craque pour son petit goût "acidulé"...

Non la rhubarbe n'est pas un fruit mais une plante, plutôt généreuse d'ailleurs ! Vous pouvez, d'avril à septembre faire deux (à trois) récoltes... cependant, si votre plant donne énormément, n'hesitez pas à congeler les tiges pour pouvoir déguster votre rhubarbe à d'autres moments de l'année !

J'ai dégotée cette idée de la marier avec de la pistache sur le web et je ne suis pas déçue de ce tandem ; Toutefois, il était également proposé entre autres d'ajouter de l'eau de rose mais cette odeur m'évoque plus les désodorisants que de l'alimentaire... pourquoi pas un peu d'eau de fleur d'oranger une prochaine fois ?

Présentez de manière classique, ou comme moi, en chevron... 

Résultat ? Une tarte girls et sophistiquée ultra gourmande !

 

Fond de tarte     Crême de pistaches

Tarte à la rhubarbe 2

Ma liste de courses pour 8 personnes :

Pâte sablée :
- 125 g de farine
- 60 g de beurre
- 30 g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cs d'eau
- 1 pincée de sel

Pour la rhubarbe :
- une dizaine de tiges de rhubarbe
- 50 g de sucre

Pour la crème de pistaches :
- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g de poudre de pistaches
- 60 g de sucre
- 1 oeuf
- 25 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel

Dans un petit bol, fouettez ensemble le sucre avec les jaunes d'œufs... jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez l'eau.

Dans un grand saladier, déposez la farine, ajoutez les morceaux de beurre bien froid et pétrissez jusqu'à obtenir une consistance "granuleuse" (idem à celle obtenue lors de la réalisation d'un crumble).

Former au centre un petit puit et y verser l'appareil précédent, puis mélangez et formez une boule. Entourez-la d'un film alimentaire et réservez-la au frigo le temps de la suite de la recette.

Nettoyez et rincez les tiges de rhubarbe que vous aurez cueilli dans votre jardin, coupez-en les extrémités et coupez chaque tige en tronçons d'environ 5 cm.

Dans une petite casserole, portez à ébullition 50 cl d'eau + 50 g de sucre et pochez-y les morceaux de rhubarbe durant 3 minutes. Retirez la rhubarbe à l'aide d'un écumoire et laissez égoutter. Faites réduire le sirop d'environ 2/3.

Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte épaisse : poudre d'amandes, de pistaches, sucre, oeuf, beurre et sel.

Sortir la pâte du frigo, l'abaissez et la placez dans un moule (précédemment beurré ou recouvert d'une feuille de papier cuisson).

Versez la crème de pistache sur le fond de pâte et lissez avant d'y déposer les tronçons de rhubarbe, comme un chevron et en deux couches.

Enfournez pour 25-30 minutes à 180°C.

Une fois la tarte sortie du four, badigeonnez de sirop et laissez refroidir.

 

Et pourquoi ne pas l'accompagner d'une boule de glace à la fraise ou à la framboise, façonnée à l'aide de l'astucieuse cuillère à glace avec poussoire B.Bad.

Cuillère à glace

Vous réussirez enfin à former facilement des boules de glace - même dans une crème glacée encore dure.

Pour les gourmands de fruits, craquez pour les fruits croquants croc' tou d'il était un fruit ! 

Croctout

100% fruit, enfin une vraie alternative aux compotes en gourde !

Prix :

- Cuillère à glace avec poussoir B. Bad by birambeau : 10,50€ pièce (col. noir/turquoise).
Points de vente : Amazon.

- Pomme, Pomme/Fraise et Pomme/Abricot Croc'tou chez il était un fruit : 2,90€ la boîte de 4 sachets individuels de 60 g (4 X 15 g).
Disponibles en GMS/ Rayons épicerie sucrée-compotes et restauration scolaire (sachets individuels).

Et vous, que faites-vous avec la rhubarbe ?

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Crédits photos : Sabine Vermorel pour Femmes-Références, B.Bad, il était un fruit 

 

Dernière modification le 17/09/2017

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A propos de l'auteur

Sabine Vermorel

Chroniqueuse partenaire Cuisine

Site internet : mellevermo.canalblog.com/

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