Les astuces pour éplucher et découper un oignon sans pleurer

Découper Oignon Pleurer
L’oignon est incontournable dans la cuisine mais l’éplucher et le découper peut être un moment difficile à passer. Il existe de nombreuses astuces permettant de profiter de ce condiment sans verser de larmes.

Pourquoi les oignons font pleurer ?

Entre chaque couche de l’oignon se trouve une pellicule contenant un enzyme. Lorsque l’on coupe cette pellicule, elle laisse échapper un gaz qui fait pleurer. Certains oignons sont plus ou moins chargés en composants soufrés. Quand on coupe l’oignon, on écrase les cellules végétales qui libèrent un enzyme. Ce dernier réagit avec les composants soufrés et laisse échapper un gaz agressif. Ce gaz, l’oxyde de propanethial, se dissipe dans l’air et se transforme en produit irritant. Il faut donc trouver la bonne astuce pour limiter la production des composants irritants ou les empêcher d’atteindre vos yeux.

Une lame bien aiguisée

Pour couper un oignon sans pleurer, utilisez un couteau dont la lame est parfaitement affutée. Cela évite de l’écraser et de libérer l’enzyme qu’il contient.

Une mandoline de cuisine aux lames bien aiguisées permet de couper l’oignon sans le déchirer. Pour rappel, une mandoline est ici un accessoire ressemblant à une boîte avec des lames interchangeables pour découper fruits, légumes… Comme elle cache l’oignon, elle limite les émanations de gaz.

Des lunettes de natation

Ce n’est pas la solution la plus esthétique mais elle est très efficace. Enfilez vos lunettes de piscine avant de manipuler les oignons. Vos yeux seront parfaitement protégés.

Le froid et l’eau

Avant d’éplucher votre oignon, placez-le une vingtaine de minutes dans le congélateur. Vous pouvez aussi le plonger 30 minutes dans l’eau froide. L'astuce la plus connue reste d’éplucher et de couper un oignon sous un filet d’eau froide.

Aérer, mettez-vous dehors ou faites fonctionner la hotte aspirante

S’il ne fait pas trop froid, ouvrez les fenêtres. Une pièce bien ventilée vous permettra de travailler sans pleurer. Si vous le pouvez, épluchez vos oignons sur la terrasse ou le balcon.

Une autre solution est de travailler sous la hotte aspirante de la cuisine.

Allumez une bougie

Allumez une bougie à côté de votre plan de travail. La flamme va attirer le gaz à l’origine de vos pleurs.

Une serviette mouillée

En plaçant une serviette en papier mouillée à côté ou sous l’oignon, le gaz est attiré par l’eau. Cette astuce est toute simple mais elle fonctionne vraiment.

Jus de citron

Pour découper votre oignon, trempez la lame de votre couteau dans le jus d’un citron.

Blanchir les oignons

Cette méthode prend un peu plus de temps mais elle permet de supprimer les enzymes responsables des larmes. Plongez les oignons dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide avant de les couper.

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